Comme le Code Général des Collectivités Territoriales le lui permet, la municipalité a créé des comités consultatifs qui peuvent être sollicités sur tous les sujets identifiés comme étant d’intérêt communal. La Ville de Mèze peut ainsi s’appuyer sur 12 comités consultatifs :
- Finances
- Développement économique
- Culture et Patrimoine
- Festivités
- Agriculture et chemins ruraux
- Urbanisme et grands travaux
- Environnement et cadre de vie
- Sport
- Education et Jeunesse
- Comité d’éthique
- Sécurité publique et prévention des risques
- Santé prévention
Ces comités sont composés de personnes élues et non élues. Des places sont réservées pour des membres des listes municipales minoritaires dans chaque comité.